アンケート作成において、答えやすい文言と粒度を持つ項目を選定する方法を知りたいな

例えば、次のようなアンケートに答えろといわれると、自分は結構悩んでしまう。

あなたは		お酒が
		飲める	飲めない
宴 会 が	好 き	1	2
	嫌 い	3	4

列の項目に関しては、

• 飲める／飲めないとなっているが、お酒の種類は？
• 同じく、量は？
• 飲めるけれど好きじゃない場合は、飲めないと答えてよいの？

行の項目に関しては、

• 宴会の場所にもよるしな…。
• 人数とか、広さ（他の人との距離感）とか。
• もちろん、参加する人にもよるし。
• 歓迎会、送別会、記念日など、シチュエーションにもよるだろう。

などなど。
そうかといって、項があまりに細かすぎて数が多かったりしても、答える前からうんざりしてしまうだろうし。

もっとも、能力を判定するようなアンケートでは『あまり悩まず直感的に答えるように』と注意書きがついているものがあり、それが実は正しいアンケートの答え方なのかもしれないが。
そう言われてもなお、悩んでしまうという人もいるだろう。厳密には、アンケートに答えるまでの時間なんてものも記録しておいて、後の判定に使うべきなんだろうな、きっと。

先日の国勢調査のように、比較的具体的に書くことが可能なアンケート項目なら、それ程悩んだりはしない。

それでも、部屋の広さを調べたりとか仕事の内容とか、ぱっと答えるのが困難な項目も無いではなかったが。

人の好みや興味などに関するものなど、範囲が広かったり、曖昧だったりするものについてのアンケート項目は、どのように考えて作られ、また、その集計結果はどのように判定され、利用されたりするものなのだろう？
あまり、アンケートを作る側にまわったことが無い自分的には、その辺り、ちょっと知りたいと思う。
例えば、報道などで「『やや不満』と『不満』をあわせると不満と答えた人は80％を越えた」とか聞いたりすると、『やや不満』と『不満』の間にある差異（個人の感じ方の差異といったものも含めて）は、随分あるようにも思うのだが、これをひとまとめに『不満』としてしまってよいのか、それなら最初からそういう風にアンケート項目を単純化すればよいのではないのか、とか、そういう疑問がわくわけだ。
多分、統計学の分野になるのかな、とは思うのだが、素人でもこの辺り解りやすく解説した文章はないものだろうか？